简介

一、技术背景
双乙酸钠主要是用于食品、饲料等作为防霉剂。食品安全问题在目前引起人们的高度关注，苯甲酸钠用于食品中，因为含有苯基基团，可能引起人们的关注；而双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的结合体，对动物和人类没有副作用，在美国FDA中是安全类食品添加剂。
功能作用：
抗菌剂：对霉菌——黄曲霉菌、烟曲霉菌、绿曲霉菌、黑曲霉菌、白曲霉菌、微小根毛菌、伞枝黎头菌、足样根毛菌等有较强的抑制作用；对细菌——大肠杆菌、利斯特菌、革兰氏阴性菌有抑制作用，对食品所需要的乳酸菌、酵母不起破坏作用。
PH 调节剂：调节和改变酸、碱度。
抗氧化剂：有抗氧化功能。
改良剂：在牛肉干、面包等食品中使用有保持原有风味、营养、 改善感官品质功能。烧肉时添加有嫩、酥、快熟作用；动物饲料中添加有提 高适口性、转化蛋白质，提高肉、奶产量的作用。
主要原料：乙酸：6500 元/吨,氢氧化钠 ，碳酸钠价格低。
双乙酸钠的性质：
双乙酸钠简称 SDA，无水物分子量 142.9 白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃ - 97℃ ，加热至 150℃ 以上分解。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准（摘录）：
类别：食品添加剂名称（代码）
使用范围：最大使用量 g/kg
防腐剂：双乙酸钠（17.013）
适用范围：谷物、即食豆制食品油炸薯片、膨化食品、调味料复合调味料、油脂、调味品、肉制品、糕点、大米保鲜。
商业性开发实验阶段：医药、化妆品、保健品、饲料、水净化、空气消毒。
二、技术原理
研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。
三、应用与影响
调节和改变酸、碱度。有抗氧化功能。在牛肉干、面包等食品中使用有保持原有风味、营养、改善感官品质功能。烧肉时添加有嫩、酥、快熟作用；动物饲料中添加有提高适口性、转化蛋白质，提高肉、奶产量的作用。

四、应用范围

各食品饲料加工领域

五、技术指标

目前，该方案已通过中试，进入了生试阶段。我们通过实验得出如下技术指标，如表1所示：

技术特色

与其他食品饮料防霉剂相比，该产品的优势在于：
安全特性:
生物体内代谢物为二氧化碳和水，安全 、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，美国食品和医药管理局（FDA）通过了双乙酸钠的 GRAS（一般以为安全）资格认定，在 1993年撤销双乙酸钠在食品、医药、化妆品中容许量的限制。
产品特点：双乙酸钠
1. 防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg
2. 不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分
3. 使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用
4. 操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍
5. 酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味